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	Provedor de dados BJMBR (6) BABT (1) Scientia Agricola (1) Rev. Bras. Ciênc. Avic. (1) R. Bras. Zootec. (1) Autor Vaz,N.M. (3) Faria,A.M.C. (2) Stransky,B. (2) Alleoni,Ana Cláudia Carraro (1) Alvarez-Leite,J.I. (1) Andrade,M.C. (1) Brito,T.S. (1) Campana-Pereira,Maria Aparecida (1) Cara,D.C. (1) Carmo-Pinto,F.H. (1) Carvalho,C.R. (1) Conde,A.A. (1) Correa-Oliveira,R. (1) Duan,Z (1) Ferreira,Christina Ramires (1) Garcia,Joaquim Mansano (1) Gargiulo,D.L. (1) Gontijo,C.M. (1) Gontijo,Cristiano Machado (1) Havt,A. (1) Mais... Palavra-chave Ovalbumin (10) Oral tolerance (4) Antibody response (1) Antigen (1) Antigen absorption (1) Asthma (1) Bovine embryo (1) CD11b (1) CD80 (1) CD86 (1) Calmodulin1 (1) Capacitative Ca2+ entry (1) Cellular Immunity (1) Coagulation (1) Denaturation (1) Digestion (1) Eggshell ultrastructure organization (1) Food allergy (1) Gel (1) Granuloma (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (7) Info:eu-repo/semantics/other (3) Ano 2017 (1) 2013 (1) 2011 (2) 2006 (1) 2004 (1) 2002 (1) 1998 (3) Mais... País Brazil (10) Idioma Inglês (10)		Registro completo Provedor de dados:  Scientia Agricola País:  Brazil Título:  Albumen protein and functional properties of gelation and foaming Autores:  Alleoni,Ana Cláudia Carraro Data:  2006-06-01 Ano:  2006 Palavras-chave:  Ovalbumin Coagulation Gel Denaturation Resumo:  Hen eggwhite proteins have been extensively utilized as ingredients in food processing because of their unique functional properties, such as gelling and foaming. This work reviews the molecular basis of the eggwhite proteins targeting the development of these functional properties during processing. Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article Idioma:  Inglês Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162006000300013 Editor:  São Paulo - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" Relação:  10.1590/S0103-90162006000300013 Formato:  text/html Fonte:  Scientia Agricola v.63 n.3 2006 Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess Fechar

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